К 19-ому столетию, готовя стал страстью во всем мире. Используя последнюю технологию и новое понятие в публикации, госпожа Beeton (1836-1865) издала свою известную Книгу Домашнего Управления в 24 ежемесячных частях между 1857 и 1861.
Американский повар Фанни Farmer (1857-1915) изданный в 1896 ее известная работа Бостонская Поваренная книга Школы Кулинарии, которая содержала приблизительно 1 849 рецептов.
В течение 16-ых и 17-ых столетий соревнование между большими зданиями стало банальным, и многочисленные книги были написаны о том, как управлять домашними хозяйствами и подготовить пищу. В Голландии [8] и Англия [9] соревнование росло между благородными семьями относительно того, кто мог подготовить самый щедрый банкет. К 1660-ым кулинария прогрессировала к художественной форме, и хорошие повара пользовались спросом. Многие из них издали свои собственные книги, детализирующие их рецепты на соревновании с их конкурентами. [10] многие из этих книг были теперь переведены и доступны онлайн. [11]

Король Ричард II Англии уполномочил книгу рецепта по имени Forme Cury в 1390, [5] вокруг того же самого времени, другая книга была издана названный Curye на Inglish. [6] Обе книги дают впечатление от того, как пища была подготовлена и служила в благородных классах Англии тогда. Возрождение европейской системы класса в это время возвращало развлечение дворцам и домам благородства и наряду с этим начало того, что можно назвать современной книгой рецепта. К 15-ому столетию многочисленные рукописи появлялись, детализируя рецепты дня. Многие из них, такие как MS Harleian [разъяснение, необходимое] 279, MS Harleian 4016, MS Ashmole, 1429, MS Хвалы 553 и MS Dure 55, [7] дает очень хорошую информацию и делает запись повторного открытия многих трав и специй, включая кориандр, петрушку, базилик и Розмари, многие из которых были возвращены из Крестовых походов.

Арабские рецепты зарегистрированы, начинаясь в 10-ом столетии; см. al-Warraq и al-Baghdadi.Намного позже, в 4-ом или 5-ое столетие, кажется, что большая коллекция рецептов традиционно давала право 'Apicius', единственной более или менее полной выживающей поваренной книге от классического мира. [2] Это ведет хронику поданных курсов, которые обычно упоминаются как Gustatio (закуска),

Primae Mensae (основное блюдо) и Secundae Mensae (десерт). [3] римляне вводили много трав и специй в западную кухню, Renfrew [4], государства, о которых базилик, залив, укроп, сладкий укроп, монетный двор, петрушка, сожалеет и тимьян, были все обычны в римской кулинарии.
Некоторые Пунические рецепты известны в греческом и латинском переводе. Римские рецепты известны, начиная в 2-ом столетии BCE с Cato De Agri Cultura Старшего. Много других авторов этого периода описали восточное Средиземноморье, готовящее на греческом языке и на латыни. [2]Известны много древних греческих рецептов.

Поваренная книга Mithaecus's была ранним, но большая часть из нее была потеряна; Athenaeus указывает один короткий рецепт в его Deipnosophistae. Athenaeus упоминает много других поваренных книг, все они потерянные. [2]Есть древние египетские hieroglyphics изображение подготовки пищи. [цитата, необходимая]Самая ранняя известная дата рецептов от приблизительно 1600 до н.э и прибывает из аккадской таблетки из южной Вавилонии.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить